Mine Brød

Mit surdejsbrød

Klik på billederne for at se dem i stor størrelse. Alle brød er bagt med surdej, godt mel og masser af kærlighed til håndværket.

Hvorfor er surdejsbrød sundt – og hvorfor skal du spise det?

Surdejsbrød er ikke bare en moderne bage-trend – det er en ældgammel metode til at bage brød på en måde, der både fremmer sundhed og smag. Når brød bliver bagt med naturlig surdej i stedet for kommerciel gær, sætter man gang i en langsom og kompleks fermenteringsproces, der skaber mere end bare en flot krumme – det skaber mad, som kroppen forstår.

1. Bedre fordøjelse og mindre belastning på maven

Surdejsfermentering nedbryder stoffer som gluten og fytinsyre, som ellers kan være svære for kroppen at håndtere. Fytinsyre binder mineraler som jern, zink og magnesium, men gennem fermenteringen bliver disse frigivet og lettere optaget i kroppen. Resultatet? Et brød der er lettere at fordøje – og som din krop får mere ud af. Mange oplever, at de bedre tåler surdejsbrød, selv hvis de har en mild glutenfølsomhed (ikke cøliaki).

2. Gavnlige bakterier – godt for tarmen, godt for dig

Surdej indeholder naturlige mælkesyrebakterier (lactobacillus), som under fermenteringen former en slags “for-fordøjelse” af dejen. De hjælper ikke bare med at forbedre optagelsen af næringsstoffer, men bidrager også til en sund tarmflora – kroppens eget forsvarssystem. En sund fordøjelse hænger tæt sammen med både immunforsvar, energi og humør.

3. Stabilt blodsukker og længere mæthed

Surdejsbrød har ofte et lavere glykæmisk indeks end almindeligt hvidt brød. Det betyder, at kulhydraterne bliver frigivet langsommere i kroppen. Resultatet er en mere stabil blodsukkerbalance, færre cravings, og en længerevarende mæthedsfornemmelse. Det er især en fordel, hvis du vil holde dig mæt i længere tid – uden at snacke mellem måltiderne.

4. Ingen tilsætningsstoffer – kun ægte ingredienser

Når du bager surdejsbrød fra bunden, er der kun brug for fire ingredienser: mel, vand, salt og tid. Ikke noget med hævemidler, konserveringsmidler eller E-numre. Det er ren og ærlig mad, som vores forfædre har bagt i tusindvis af år – og som din krop genkender.

5. En dybere smag og en brødoplevelse du husker

Lang fermentering giver brødet en karakteristisk aroma og smagsdybde, som du ikke finder i almindeligt brød. Surdejen bidrager med en let syrlighed, der balancerer perfekt med den naturlige sødme i melet. Krummen bliver sej og luftig, skorpen bliver sprød og karamelliseret – og brødet holder sig frisk i flere dage.

Kort sagt: Surdejsbrød er meget mere end bare mad. Det er en langsom proces, der fremmer sundhed, smag og bæredygtighed. Det er ægte håndværk. Og det smager, som brød er ment til at smage.

Sådan starter du din egen surdej

At starte din egen surdej kræver kun mel, vand og lidt tålmodighed. Bland 50 g mel og 50 g vand i et glas, rør godt rundt og lad det stå lunt uden låg – blot dækket af et klæde. Hver dag fodrer du blandingen med samme mængde mel og vand, men husk at tage noget fra først (ca. halvdelen), så surdejen ikke vokser ud af glasset. Efter 5–7 dage vil den boble og dufte let syrligt – så er den klar til bagning og kan vedligeholdes med regelmæssige fodringer.

Hvad er forskellen på surdej og gær?

Kommerciel gær er en enkeltstammet svamp, der hæver dejen hurtigt, men uden særlig smagsudvikling. Surdej derimod består af vilde gær- og bakteriekulturer, som arbejder langsommere og udvikler langt mere smag og aroma i brødet. Surdej giver desuden et sundere brød med lavere GI og bedre næringsoptag, mens gær er mere egnet til hurtigbagning.

Ofte stillede spørgsmål om surdejsbrød

Skal surdej stå på køl?

Hvis du ikke bager hver dag, ja. I køleskabet går gær- og bakterieaktiviteten i dvale, og du kan nøjes med at fodre én gang om ugen.

Hvordan ved jeg, om min surdej er klar til brug?

Den skal være luftig, fyldt med bobler og kunne fordoble sin størrelse på 4–6 timer ved stuetemperatur efter fodring. Lav evt. flydetesten – en teskefuld surdej skal kunne flyde i vand.

Mit brød bliver fladt – hvad gør jeg forkert?

Det skyldes ofte undermodnet dej, for høj hydrering uden styrke, eller for kort hævning. Prøv med en stærkere meltype og justér fermenteringstid og foldeteknik.