English muffins med surdej

Ingredienser

• 450 g hvedemel
• 250 g mælk (stuetemperatur)
• 100 g aktiv surdej
• 20 g sukker
• 10 g salt
• 30 g smør, blødt

Fremgangsmåde

1. Dej: Bland alle ingredienser og ælt til glat dej (10 min). Lad hvile 30 min og ælt kort igen.
2. Hævning: 4–6 timer ved stuetemperatur til tydelig hævning.
3. Form: Udrul forsigtigt til ca. 2–2,5 cm tykkelse. Udstik muffins med rund form (8–10 cm).
4. Efterhævning: Placer på bagepapir drysset med majsmel. Efterhæv 1–1,5 time.
5. Bag på pande: Varm en tykbundet pande og steg ved lav varme 6–7 minutter pr. side til gylden.

Tip: Skær dem op med gaffel for klassisk "nooks and crannies".