Surdejsbrød med Cheddar og Jalapeño

Ingredienser

• 400 g hvedemel (14 % protein)
• 50 g purple hvede
• 300 g vand (autolyse)
• 37 g vand + 10 g salt
• 80 g aktiv surdej
• 80 g revet cheddar
• 2 spsk hakkede jalapeños (eller efter smag)

Fremgangsmåde

1. Autolyse: Bland mel og 300 g vand. Hviler 45 min.
2. Surdej: Tilsæt og ælt med slap and fold.
3. Salt og vand: Fold og ælt ind.
4. Første coil fold: Indfold cheddar og jalapeños forsigtigt.
5. Flere coil folds: 2–3 yderligere fold. Pas på dejen ikke rives op af ost/stykker.
6. Form: Form stramt. Køl natten over.
7. Bag: Bag 250 °C med damp. Længere bagetid giver mere smag og mørkere skorpe.